Basisbereidingswijzen

Bakken

Het bereiden van gerechten in margarine, boter, olie of vloeibaar bak- en braadvet in een open pan op een hoog vuur.
Geschikt voor: malse kleine stukken vlees, zoals biefstuk, entrecote, bieflap, varkensoester, lamskoteletten, tartaar, gehakt en voor kipfilet en vis.

Tips voor de bereiding:

Zorg voor een passende koekenpan (dat wil zeggen niet te groot voor het te bakken gerecht).
Gebruik maximaal 15 gram of 1 eetlepel margarine of ander product per persoon. Minder margarine kan wel, maar dan wordt de jus wat schraal van smaak.
Een paneerlaagje om vlees of vis neemt tijdens het bakken veel vet op. Vermijd dit zoveel mogelijk.

Koken

Het bereiden van voedsel in water of een andere vloeistof bij een temperatuur van 100 °C.
Koken levert geen extra calorieën.

Tips voor de bereiding:

Gebruik weinig water en kook zo kort mogelijk, dan blijven de vitamines beter bewaard, behoudt het voedingsmiddel meer zijn smaak en blijft het voedsel knapperig.
Kook aardappelen, rijst, pasta of groenten eens in wat bouillon. Groenten hebben zo geen extra smaakmaker in de vorm van een klontje margarine of boter nodig.

Pocheren

Het bereiden van voedsel in water of bouillon waarvan de temperatuur net onder het kookpunt blijft.
Hierdoor blijven bepaalde gerechten smakelijker en vallen ze niet uit elkaar.
Vooral geschikt voor: vis en eieren.
Ook geschikt voor: het gaar maken van gehakt en kipfilet, zonder vet.
Pocheren levert geen extra calorieën.

Tips voor de bereiding:

Gebruik het pocheervocht voor een saus. Bind het vocht met wat aangemengde maïzena of bloem.
Gebruik dan als pocheervocht bouillon (van tablet) of bouillon met wat tomaat of tomatenpuree.

Braden

Bereidingswijze waarbij vlees in hete margarine op een hoog vuur snel wordt dichtgeschroeid, waarna het bij een lagere temperatuur verder gaar wordt gemaakt.
Geschikt voor: groot vlees, zoals rosbief, rollade en fricandeau; kleine stukken vlees zoals rib- en haaskarbonade, hamlappen en verse worst.

Tips voor de bereiding:

Plaats het deksel schuin op de pan. In een gesloten pan gaat het gerecht namelijk smoren door condensvocht.
Gebruik voor braden maximaal 15 gram margarine per persoon.

Smoren

Begint met het aanbraden, waarna het gerecht verder in eigen vocht of met toevoeging van weinig water, bouillon of wat groenten gaar smoort.
Smoren gebeurt eventueel met het deksel op de pan, waardoor het vocht in de pan blijft.
Geschikt voor: wat vetter vlees, champignons en tomaten.

Stoven

Is hetzelfde als smoren, alleen wordt er meer vocht toegevoegd.
Stoven gebeurt in een gesloten pan.
Geschikt voor: vlees met een langere bereidingstijd, bijvoorbeeld runder- en varkenslappen, maar ook vis.